عائلات الطيور

قام العلماء بتسمية 15 نوعًا من الحيوانات التي ستموت أولاً // الصور

Pin
Send
Share
Send
Send


تدين ماديرا بشهرتها بسبب الظروف الطبيعية المحددة والفرص و ... سوء المعاملة. في ظروف يمكن أن تفسد أي مشروب آخر ، نجا واكتسب ذلك الطعم النادر الذي يجعله أحد أكثر أنواع النبيذ المحصنة شهرة في العالم.

نبيذ جزيرة أسطوري لم يتغير منذ أن أصبح مشهورًا منذ أكثر من 300 عام

ما هو ماديرا؟

ماديرا هو نبيذ محصن سمي على اسم جزيرة ماديرا ، وهي أرخبيل خلاب يقع في المحيط الأطلسي على بعد 600 كيلومتر من ساحل إفريقيا. يرتبط المذاق الفريد للنبيذ بالتسخين المتكرر أثناء الشيخوخة ، ونتيجة لذلك يتم إثرائه بنكهات الكراميل والفواكه المجففة والمكسرات المحمصة ويكتسب لونًا كهرمانيًا.

هذه التكنولوجيا ، التي سميت فيما بعد Maderization ، لها تاريخ مثير للاهتمام وغير عادي.

نبيذ يولد في البحر

عندما هبط البحارة البرتغاليون لأول مرة في عام 1420 على جزيرة جميلة مليئة بالغابات وغير مأهولة ، أطلقوا عليها اسم ماديرا ، والتي تعني بالبرتغالية "الغابة" ، "الحطب". لإفساح المجال للأراضي الصالحة للزراعة ، أحرق المستعمرون الغابة. وفي مكانه قاموا بزرع قصب السكر و Malvasia - وهو نوع نادر من العنب تم جلبه من حوالي. كريت.

خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت صناعة النبيذ في الجزيرة تتطور بنشاط ، حتى أنه تم تداول النبيذ ، لكنه لم يبرز في أي شيء رائع. ماديرا على هذا النحو لم تكن موجودة بعد.

لقد تغير كل شيء بسبب الموقع الجغرافي المناسب للجزيرة. منذ نهاية القرن السادس عشر ، أصبحت نقطة الانطلاق الرئيسية للسفن المتجهة إلى الهند وأمريكا. يتم استدعاء كل سفينة تقريبًا في ميناء فونشال - عاصمة ماديرا - لتحميل المياه والنبيذ على الطريق.

وفقًا لإحدى الأساطير ، كانت رحلة إلى العالم الجديد لتناول مشروب نبيل تحديًا حقيقيًا. في البداية ، تعرض النبيذ لضخ لا نهاية له ودرجات حرارة استوائية مرهقة. بعد وصولها إلى وجهتها ، تم ضخها من براميل (أنابيب) في قوارير زجاجية كبيرة وتخزينها مباشرة في الحرارة دون أي حماية من الأكسجين. يبدو ، كيف يمكنك أن تصمد أمام مثل هذا التنمر؟ لكن الخمر لم يفسد! على العكس من ذلك ، أصبح أكثر حارة وإثارة للاهتمام.

أي شيء لا يقتل يجعلنا أقوى. عبرت ماديرا المحيطات على مثل هذه السفن الشراعية

بالإضافة إلى. رأى تجار النبيذ أن عبور خط استواء ماديرا يتحسن ، قرروا تجربة ما سيحدث إذا فعلوا ذلك مرتين. في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، قام البريطانيون بتحميل الأنابيب بماديرا كثقل مواسير على متن السفن المتجهة إلى الهند. استغرقت الرحلة ذهابًا وإيابًا حوالي ستة أشهر ، وطوال هذا الوقت كان المشروب "يخمر" في حواجز ساخنة وخانقة.

في نفس الوقت تقريبًا ، بدأ صانعو النبيذ في ماديرا تجارب مستهدفة لتسخين النبيذ أثناء الشيخوخة ، ومحاكاة تأثيرات درجات الحرارة المدارية. هكذا ظهرت الطريقة ، ونتيجة لذلك اكتسب النبيذ الحامض طعم الكراميل والقدرة على التخزين على المدى الطويل.

جورج واشنطن ، معلنا نخب النصر في حرب الاستقلال ، رفع كأسًا من ماديرا

أصناف العنب المستعملة

لإنتاج ماديرا ، يتم استخدام حوالي 20 نوعًا من أنواع العنب الموصى بها والمسموح بها. ما يقرب من 80 ٪ من النبيذ المصدر مصنوع من Tinto Negro - مثمر ومتعدد الاستخدامات ولكن ليس من النخبة. وفقط عُشر كروم العنب مشغول بأصناف بيضاء قديمة نبيلة ، يتم الحصول منها على أفخم أنواع النبيذ. هناك أربعة منهم.

  • المسلسل - يستخدم لتحضير ماديرا الجافة. يختلف في الحموضة والطعم اللاذع ، فضلاً عن إمكانية الشيخوخة العالية.
  • Verdello هو تقاطع بين Cercial و Boile. النبيذ الجاف وشبه الجاف مصنوع منه - بدرجة حموضة أقل من صنف Sersial ، ولكن ليس غنيًا مثل Boile.
  • Boal (Boal) - لنبيذ شبه حلو مع توازن ممتاز بين الحلاوة / الحموضة.
  • Malvasia (Malmsi) هي الكرمة الأولى المزروعة في الجزيرة وهي ملكة جميع أنواع النبيذ المنتجة في ماديرا. يتم الحصول عليه من نبيذ حلو ، فيصبح أكثر جفافاً ونبلًا مع تقدم العمر.

كامارا دي لوبوس ، وهي منطقة تقع في الجزء الجنوبي من الجزيرة ، هي موطن لمزارع الكروم الرئيسية في ماديرا

تكنولوجيا الإنتاج

في المراحل المبكرة ، لا تختلف تقنية إنتاج ماديرا عن أي نبيذ مقوى آخر.

يتم حصاد العنب وفرزه حسب مستوى السكر (يستخدم مقياس انكسار خاص لقياسه) وإرساله تحت مكبس. يتم فصل الأمشاط والبذور ، ويتم تخمير العصير مع الجلد.

يمكن أن يكون التخمير ، اعتمادًا على نمط النبيذ ، كاملًا أو جزئيًا. في الحالة الثانية ، يستمر التخمير من عدة أيام إلى 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم إيقافه عن طريق إضافة كحول نبيذ بنسبة 96٪ إلى نقيع الشعير ، معتمد من معهد ماديرا للنبيذ.

وبعد ذلك يبدأ صانعو النبيذ في فعل ما يتجنبونه بجد في أي منطقة أخرى لصنع النبيذ - حيث يخضعونه مرارًا وتكرارًا للإجراءات الحرارية والأكسدة. لقد تم هذا بطريقتين.

  1. "الخبز" في إشتوف - حاويات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم تسخينها بواسطة نظام اعوج. يدور الماء الساخن عبر الأنابيب ، ويسخن المشروب إلى 45-50 درجة مئوية لمدة 3 أشهر. ثم يتم تخزين النبيذ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 5 سنوات. لذلك 90٪ من "ماديرا" يمكنها الصمود.
  2. "كانتييرو" طريقة غالية الثمن تستخدم في ماديرا من أصناف العنب النبيلة. يُسكب النبيذ في براميل من خشب البلوط ويترك في غرف مُدفأة أو في الشمس لمدة عامين على الأقل. ثم يتم إنزال البراميل إلى غرفة أكثر برودة وتستمر عملية التقادم.

ماديرا ، التي يبلغ عمرها بالطريقة الأولى ، لا يتم تعبئتها قبل 31 أكتوبر من العام الثاني بعد الحصاد. تشير طريقة canteiro إلى حد أدنى للشيخوخة يبلغ ثلاث سنوات ، ويمكن أن تستمر لأكثر من اثني عشر عامًا.

تصديق كانتييرو

أنماط ماديرا والتعرض

هناك نوعان من ماديرا ، ولكل منهما عدة أنماط.

  1. ماديرا المختلط هو مشروب مخلوط ، وغالبًا ما يكون رخيصًا نسبيًا ، ولكن هناك أيضًا خلطات عتيقة عالية الجودة.

تشمل هذه الفئة "Rainwater" الشهير - مزيج شاحب يعتمد على نوع Verdillo مع طعم معتدل للغاية ، والذي أصبح النبيذ المفضل لدى الأمريكيين.

  1. يتم تمثيل ماديرا أحادي الصنف بأربعة أنماط ، سميت باسم أصناف العنب:
    • Sersial هو نبيذ جاف شاحب ذو طعم مشرق وطازج.
    • Verdello جاف أيضًا ، ولكنه أكثر دخانًا.
    • Boile هو ماديرا شبه حلو من اللون الذهبي مع رائحة معقدة متعددة الأوجه.
    • Malmsi (Malvasia) - نبيذ من أغنى وأندر وأسلوب حلو من اللون الكهرماني الداكن.

ولكن حتى صنف ماديرا الفردي ليس ، في معظم الحالات ، نبيذًا من نفس الطراز العتيق. يتم خلط المشروب من مكونات مواد نبيذ مختلفة ، مما يشير إلى فترة الشيخوخة لأصغرهم.

وفقًا لقواعد الاتحاد الأوروبي ، يمكن اعتبار ماديرا نوعًا واحدًا إذا كان يحتوي على ما لا يقل عن 85٪ من عنب أحد الأصناف النبيلة.

هناك العديد من فترات شيخوخة ماديرا المقبولة عمومًا:

  • 3 سنوات (الأفضل) - يُسمح بالتجمعات بناءً على مجموعة Tinto Negra ،
  • 5 سنوات (احتياطي) - الفئة الأولى التي يمكن فيها استخدام الأصناف النبيلة ،
  • 10 سنوات (Spesial Reserva) ،
  • 15 عامًا - تم وضع علامة احتياطي استثنائي على الملصق ،
  • يتم إنتاج ماديرا فراسكويرا فينتيد البالغة من العمر 20 عامًا فقط من أصناف نبيلة من عام حصاد واحد وتعمر في براميل لمدة 20 عامًا على الأقل.

خصائص التذوق

يتم إنتاج Madera في مجموعة من الأساليب الجافة إلى الحلوة التي تحدد طعم ورائحة المشروب.

في معظم الأصناف ، يتم الشعور بألوان الكراميل والقشدة والجوزية. في الأنماط الجافة ، تكون أوراق الليمون والحمضيات والفواكه أكثر وضوحًا ، في الأنواع الحلوة - المكسرات المحمصة والقهوة والفواكه المجففة والشوكولاتة.

يتراوح لون المشروب من الأصفر الباهت إلى الكهرماني. ماديرا أحلى وأكثر توابلًا ، كانت أكثر قتامة وأكثر ثراءً.

ماديرا محصنة بكحول العنب بنسبة تصل إلى 17٪ على الأقل.

يُطلق على ماديرا اسم نبيذ يمكن أن يتقدم في العمر إلى الأبد ، ويتحسن بشكل أفضل.

كيف تشرب المشروب

عادة ما يتم تقديم ماديرا في أكواب شيري على شكل خزامى. النبيذ الصغير والجاف يفتح بشكل أفضل مبردًا ومعمقًا وحلوًا - عند 15-16 درجة مئوية.

من حيث مجموعات تذوق الطعام ، من الصعب العثور على مشروب أكثر تنوعًا. تتناسب الأصناف الجافة المنعشة مع الأسماك والسوشي والجبن والفواكه. يمكن أيضا أن تكون بمثابة فاتح للشهية.

شبه جاف جيد مع أطباق اللحوم وحساء البصل وكبد الأوز.

يمكن شرب Sweet Madeira في رشفات صغيرة بعد العشاء ، مثل كونياك جيد ، أو تقديمه مع حلويات الشوكولاتة وفطائر الفاكهة.

يسير الجبن بشكل جيد مع العديد من أنواع النبيذ ، ماديرا ليست استثناء

كوكتيلات ماديرا

جاءت أزياء كوكتيل ماديرا من الولايات المتحدة. هنا تم مزجها تقليديًا مع المشروبات الروحية والسكر والبيض لتكوين رائحة دافئة غنية بالرائحة. أحد الاختلافات في هذا الموضوع هو كوكتيل بوسطن.

امزج نسبًا متساوية من بوربون وماديرا الجافة في شاكر ، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر البودرة ونفس الكمية من صفار البيض السائل ، ورش جوزة الطيب المطحون فوقها. يمكن استبدال بوربون بالبراندي أو الروم.

ما يجب تجربته

ماديرا بلانديز Bual Medium Rich البالغ من العمر 10 سنوات ينقل بشكل مثالي باقة فاخرة وطعم غني بشكل لا يصدق لنبيذ الجزيرة الأسطوري. يتم الحصول على المشروب من العنب الغليظ ويبلغ عمره في براميل البلوط باستخدام تقنية الكانتيرو.

هل تفضل النبيذ القوي والحلو؟ جرب Malvasia الشهير. ماديرا بلانديز Malmsey Rich البالغة من العمر عشر سنوات قادرة على كسب قلوب عشاق النبيذ الأكثر تطوراً وتجعلك من محبي هذا المشروب المذهل إلى الأبد.

تذوق واستمتع - ونحن دائمًا على استعداد لتوسيع آفاق معرفتك بالنبيذ.

Pin
Send
Share
Send
Send